如果说葱油饼在上海小吃里有必要留下姓名，那么阿大在葱油饼界，便是一个能够被载入史册的姓名。

  40年前，“阿大”吴根存开端摆摊卖葱油饼。起先仅仅街坊邻居光临，跟着门客之间的信息活动，一众媒体的纵情烘托，到2010年上海世博会前后，阿大葱油饼店简直变成了一个上海著名景点，每天排队的人多到一眼看不到头。

  两年曾经，阿大却忽然“消失”了，有关于他的传说渐渐的变多。有人说阿大年岁大了不做了，也有人说阿大把自己的品牌出让了。

  但是，最近坊间又传来阿大“回归”的音讯。咱们联络到了阿大的儿子，吴志勇。他说，是真的，阿大葱油饼要从头倒闭了。

  吴志勇说，自己便是一个一般的90后。一般，指的是他走了一条这一代人最遍及的开展途径：读大学，结业进外企，做一名朝九晚五的白领。

  他的人生轨道里，之前没有做葱油饼这个选项，阿大也从不这么想，“爸爸用一张一张饼给我铺了一个未来，他想让我读大学、有长进，而不是回来承继他的手工。”

  直到两年前，吴志勇先后遭受公司裁人、打篮球导致跟腱开裂等一系列改变，他忽然决议停下来，考虑人生的另一种或许：能不能把阿大葱油饼店，再次开出来？

  在吴志勇的自我吹嘘里，父亲一直是一个繁忙的、严峻的形象。他要照料爷爷奶奶，要供儿子读书，他一年四季清晨3点起床，保证5点半榜首锅葱油饼能够出炉。

  他简直很少陪同儿子游玩。“仅有一次自我吹嘘中他陪我，是我提出想吃麦当劳的一个什么套餐，那时分汉堡搞特价，一个5块钱，他去给我买回来了。”

  在那之前，初高中年代的吴志勇简直不会跟同学提起父亲的工作。“就含糊地说，是经商的。总觉得这事上不了台面。”他乃至会由于身上的葱油滋味被同学闻到而感到抱愧。

  父亲做的葱油饼忽然爆火的那一年，吴志勇正在读大学。“每次回家都看见排好长的队，还有许多媒体来采访，让父亲上电视。”

  在一次次陪父亲做节目、承受群众的围观过程中，吴志勇开端意识到，没什么工作是上不得台面的。“一个人，上有老下有小，用自己的手工挣钱养家糊口，这自身就满足了不得。我感觉自己也该明理了。”

  决议顶着父亲留下的光环出来做葱油饼生意，吴志勇下了很大的决计。几年前，在自媒体的加持下，阿大迎来过他最红的时分。当然，也是对错最多的时分。

  “那个时分，网上会呈现各式各样的点评，有说好吃的，有说不好吃的，更难以想象的是人身攻击之类的。爸爸歇息的时分，就坐在桌子前喝点闷酒。有时分他会刷那些网络谈论刷到深夜，睡不着觉。”

  吴志勇只能劝父亲别介意。但今日，轮到他去面临一切的点评和谈论。“已然跨出这一步了，那就要承受役使的监督，去把这个工作做好。”

  想做好一张葱油饼，并不是件简单的事。几年前，吴志勇帮父亲打过下手，切葱的时分还不当心切到了手指，留下一道清晰可见的疤痕。

  也是从那时起，吴志勇学会了从和面、拌油酥、包饼到烘饼的一整套流程。但在他眼里，没人能取代父亲，逾越父亲。“他的手就像一杆秤，多重的面团，他手一掂就知道了。他把窍门、秘方都教授给我了，但以我现在的才干，有必要把这些食材份额量化、标准化，才干做出让他觉得‘能够’的葱油饼。”

  新店开在石门二路接近奉贤路，不到20平方米。关于新店的选址，其实也阅历了一番曲折。茂名路南昌路老店邻近是首选，但由于那儿的铺子只能处理饮品执照，不得不作罢。“不过，新店租金适宜，可处理热食执照，周边有写字楼、商场，周末的人流也还不错。”

  仅有惋惜的是，“阿大葱油饼”商标在多年前就现已被人抢注，父子俩这次注册了“吴根存阿大”商标，尽或许让老顾客有了解感。店肆招牌上还标了一句话：四十年，一张饼。

  接近开业，吴志勇分外繁忙，要盯装饰细节，还要考虑接下来的运营和推行。作为阿大葱油饼的传承者，他期望自己能连续出品的质量，不让父亲“坍台”，更重要的是，让新老门客满足。

  关于口味，吴志勇想过改进，“但更多的仍是要连累商场的反应再去调整，现在年轻人的口味发生了改变，国家又发起体重管理年，都期望吃得更健康一点。”

  离开了阿大的葱油饼店正在重振旗鼓，而离开了葱油饼店的阿大又何曾不是重启人生。

  吴志勇说，父亲有脊柱侧弯，还有较为严峻的静脉曲张，以往几年都会由于疾病的原因，住院治疗1个月左右。

  自从离开了面案，阿大的身体渐渐的变好了。他乃至染上了一些年轻人的“陋俗”：熬夜刷手机，晚睡晚起。

  一晃，阿大现已69岁了，孙子也1岁多了。吴志勇每天会去父亲的住处，每周也会把小孙子带去。“看到父亲那种慈祥的目光，那种发自内心的高兴，我想他真的过上了他想要的信号。”

  而今日的吴志勇，也真实理解了阿大。“我并不是为了手工传承等等什么巨大上的意图，也不是来‘割韭菜’的，我就只想把这一家店先做好，扛起家庭的职责，让一家老小过得好，就像爸爸当年相同。”