11月底，海底捞正式推出小火锅品牌“沸派·甄鲜小火锅”，首家门店位于山东临沂滨河万达广场。品牌以旋转自助式的一人食小火锅为特色，推出上百款菜品，宣称“人均只要30+”。

  据了解，甄鲜小火锅”提供白、黄和橙三种颜色的碟子，价格分别是2元、4元和6元，任消费者自助选择。有网上的朋友表示，服务跟海底捞一样，抽纸、头绳、手机支架、牙签等等应有尽有。

  小火锅火了这么多年，入场者不胜枚举，海底捞姗姗来迟，开卷9块9，用意为何？

  “小火锅”其实已经不是新产物了。早在1998年，呷哺呷哺就开出了第一家小火锅门店，采用“一人一锅”的分餐制火锅形式，主打性价比，人均40-60元就可以吃到一份火锅套餐。

  呷哺呷哺之后，也涌现了不少小火锅品牌。这中间还包括专注小火锅赛道的新玩家，围辣小火锅以自助旋转小火锅的形式经营，深耕三线家门店；仟味一鼎自助小火锅在全国已经开出360家门店。

  除此之外，还有不少跨界者。小肥羊、小龙坎等传统火锅品牌，都推出了小火锅品牌或模式；南城香、老乡鸡、吉野家等小吃快餐赛道的品牌也布局小火锅产品。

  红餐大多个方面数据显示，截至2024年7月，全国小火锅门店数超5万家，约占全国火锅总门店数的10%。可见小火锅赛道也相对热闹。

  相较之下，海底捞也有推副牌，积极布局不同业态。比如在烧烤领域，有焰请烤肉铺子、火焰官 barbecue，在快餐领域有u 鼎冒菜、苗师兄香锅、小嗨爱炸等，在火锅赛道也有下饭火锅菜和小嗨火锅。但始终没有推出专注小火锅的品牌。

  下饭火锅菜主要售卖“多口味火锅菜+主食”的组合产品，共近10款冒菜套餐，更接近快餐形式，通过外卖进行销售。小嗨火锅更像是海底捞的“平价版”，与海底捞门店类似。2024年6月改名后，品牌人均消费从80元降至60元左右。

  海底捞迟迟不推小火锅，其实是能够理解的。一方面，小火锅赛道虽热闹，却也一直被认为“定位尴尬”，比上体验不如传统火锅，比下不如快餐实惠。另一方面，主打高端体验的海底捞，人均轻松上百，和因性价比高而走红的小火锅放在一起，确实有些违和。海底捞一直不入局小火锅，或也担心影响主品牌的用户心智。

  窄门餐眼多个方面数据显示，截至今年7月6日，过去一年国内新增20.6万家火锅店，但净增长仅6.8万家，这在某种程度上预示着有超过13万家火锅店关闭。

  红餐大多个方面数据显示，在过去一年，火锅赛道整体人均消费持续下行，从2023年90元左右的人均消费下降至60-65元左右的范围。

  2024年上半年，海底捞人均消费已经从2020年的110.1元降低至97.4元。主打高端的怂火锅，客单价从2021年到2023年分别为129元、128元、113元。

  怂火锅部分门店贴出的“认怂公告”显示，锅底8元起、荤菜9.9元起、素菜6.6元起、焖饭6元任吃。楠火锅有1.9元的素菜、9.9元的鲜牛肉、39.9元的锅底。

  眼下，火锅市场的价格竞争局面比以往都要更激烈。一方面是由于随着经济发展形势的波动，消费的人在餐饮消费对变得更谨慎。过去，消费者愿意为火锅的高端体验买单。如今，在消费的人的购买决策中，性价比、质价比被前置。

  另一方面，随着慢慢的变多火锅品牌涌入，行业饱和度持续增加，竞争加剧，消费者选择慢慢的变多，火锅品牌显得相对被动。

  海底捞于2023年6月推出“下饭火锅菜”，2023年9月推出小嗨火锅的前身嗨捞火锅。相对海底捞动辄百元以上的人均消费，“下饭火锅菜”59-69元套餐被称为打工人的“穷鬼套餐”，也被认为是海底捞在价格上的妥协。

  而近期新开的“沸派·甄鲜小火锅”，号称人均30+，某一些程度上能够说是海底捞做出的一种妥协。

  据巨量算法多个方面数据显示，2022年小火锅的搜索指数仅为19028，而到了2024年，这一数字激增至371639，增长了近20倍。

  随着小火锅需求的急剧膨胀，消费者的需求也在不断细分和升级。对于入局者而言，不失为新的机会。

  海底捞本身有着更大的品牌效应，以及强大的供应链能力，这些会成为海底捞入局小火锅的优势与资源。而号称“人均30+”的定位，在小火锅赛道有着相当的性价比。

  这几年，小火锅元老呷哺呷哺屡屡被诟病的地方，便是价格越来越贵，不具备性价比。2017年至2022年间，呷哺呷哺的人均消费从48.4元增长到63.9元。网友一度吐槽“吃不起小火锅”。

  如今，海底捞躬身入局，能否凭借过往的积累，在小火锅赛道开辟出新花样？这些暂不得而知。能确定的是，传统火锅赛道正在求变，而小火锅行业越来越热闹了。(林恩)

  2、红餐智库：小火锅品类发展报告2024：下沉市场大热，人均60元仍是“天花板”

  小火锅赛道，海底捞也来争一席了。11月底，海底捞正式推出小火锅品牌“沸派·甄鲜小火锅”，首家门店位于山...

  小火锅赛道，海底捞也来争一席了。11月底，海底捞正式推出小火锅品牌“沸派·甄鲜小火锅”，首家门店位于山...

  小火锅赛道，海底捞也来争一席了。11月底，海底捞正式推出小火锅品牌“沸派·甄鲜小火锅”，首家门店位于山...

  小火锅赛道，海底捞也来争一席了。11月底，海底捞正式推出小火锅品牌“沸派·甄鲜小火锅”，首家门店位于山...

  小火锅赛道，海底捞也来争一席了。11月底，海底捞正式推出小火锅品牌“沸派·甄鲜小火锅”，首家门店位于山...

  在苹果智能方面，此前外媒在报道中就提到他们将与国内的厂商合作，采用......

  根据市场研究咨询机构Omdia的最新数据，微软在采购英伟达旗舰产品Hoppe......

  美联储在当地时间周三结束了为期两天的货币政策会议，并宣布将联邦基金......

  即将有大约400名OpenAI的现任和前任员工享受到一次意外的财富增长，他......

  近日，微博热搜榜上“网红收入超千万报税竟未达5000元”的话题引起了广......

  蚂蚁集团官微发文回应，称蚂蚁集团目前没有上市计划，更不存在所谓的“......

  12月19日消息，从官方渠道获悉，图森未来（TuSimple）今日正式启用全新......

  字节跳动正在开发两款专门用于AI领域的GPU，并计划到2026年实现......

  在经历了一次流拍之后，曾被誉为国内柔性显示屏领域独角兽的深圳柔宇显......

  据悉，全新的一加Ace 5及一加Ace 5 Pro将在今天官宣，并有望在下周正式......

  刚果民主共和国（简称刚果（金）），以其丰富的矿产资源闻名，已经在法......

  据市场研究机构Canalys最新发布的数据，2024年第三季度中国大陆的PC出......

  据外媒报道，美国商务部、国防部和司法部的调查人员出于国家安全考虑，......

  据外媒报道，知情的人偷偷表示，动力电池巨头宁德时代(SZ:300750)正在考虑......

  荷兰数据保护局（DPA）对Netflix开出了475万欧元的罚单。......

  在连续4年的秋季新品发布会上推出全系采用OLED屏的iPhone后，苹果在今......

  消息称特斯拉上海工厂下月量产改款Model Y；拿下香港9号牌 字节创始人......

  在全球晶圆代工领域，台积电凭借先进的制程工艺、可观的良品率和充足的......

  最近，极越汽车闪崩，员工停发工资、断缴社保，随后大量极越员工维权，......

  从11月起，特斯拉和上汽集团开始受到欧盟对中国产汽车新关税的影响，其......

  外媒援引知情人士的透露报道称，富士康对日产的核心资产特别有兴趣，包......

  在上海嘉定叶城路1688号的极越办公楼里，最显眼的位置上，写着一句话：......

  博通将其自主研发的人工智能加速器命名为XPU，与英伟达销售的GPU有所不......

  双十二临近，各大品牌正是冲刺年底销量的时候，扫地机器人厂商们却频频......

  低空经济是不是真的能成为下一个万亿级产业？AI赋能下的飞行技术是否足以......

  据介绍，2024年12月15日至2025年2月7日，已通过实名制核验的务工人员可......