闻有醋酸，吃着甜美，外酥里嫩，略带点咸，咬下去“咔嚓”作响，甘旨带来的幸福感瞬间延伸全身……对东北人来说，锅包肉历来就不是一道一般菜，而是镌刻在味蕾上的深入回忆。

  寒冬时节，吉林省吉林市又到了“滑粉雪、赏雾凇、尝锅包肉”的时分。半年前，吉林市举行的一场“国际锅包肉大赛”，企图把这一特色美食打造成城市文明符号。

  由此，锅包肉敞开了“撬动东北旅游城市流量的旅程”。出圈的锅包肉，给吉林市带来了“真金白银”。据统计，赛后半个月，全市1.1万家中餐馆，推出“锅包肉+饺子”“锅包肉+冰脸”等锅包肉套餐组合30余种，累计出售锅包肉201.1万份，拉动餐饮消费3.27亿元。与锅包肉有关的猪肉、油、醋等烹饪调味品价格也随之水涨船高。

  1893年创建的百年老店新式园是吉林市餐饮界的“明星代表”，国际锅包肉大赛金奖取得者孙志刚担纲饭馆总厨。大赛完毕后，市民、游客排起百米长队，就为尝一口“冠军口味”锅包肉。

  吉林市是吉菜代表地，也是锅包肉发源地。锅包肉这道从前只要在贵客来时才呈现的东北“硬菜”，现在已是家常菜品与街头巷尾巨细饭馆的主打菜品。

  “传统锅包肉与满族文明休戚相关，现在锅包肉的制造流程与工艺遭到多民族饮食文明的影响，口味与制造的进程在某些特定的程度上反映了当地的风俗习惯和口味偏好。”吉林富春园饭庄第四代传承人李石琮说。

  还有一种说法——曾被称为“锅爆肉”的锅包肉起源于清朝末年的哈尔滨。可以说，锅包肉是东北三省一起的美食，遍及度高、认同感强、归属感强，在东北地区街头巷尾大巨细小的餐饮店里，锅包肉口味尽管略有差异，但外焦里嫩的口感始终不变，甜美味道更是孩子们的独爱。

  不只是本地人的心中所好，锅包肉更是东北游子的“白月光”。12月1日，吉林市小雾凇岛再现四星级雾凇景象。在交际平台上看到家园美景的张春英坐不住了，“看到冰雪和雾凇，就想吃一口家园的锅包肉。”她说，在外打拼不易，想家的时分，总会想到心心念念的锅包肉和酸菜炖粉条，这是远离故土的东北人割舍不下的乡愁。

  在吉林市举行的国际锅包肉大赛上，当地88家餐饮单位取得“锅包肉大王餐厅”称谓，还有20家餐饮单位被颁发“吉林市美食地标名店”。随后，吉林市发动“国际锅包肉餐厅”品牌形象店揭牌典礼，累计有6个省份、8座城市、72家餐饮企业一起揭牌。

  “独爱家园这一口锅包肉了。”前两年从美国留学回到北京作业的吉林人孙重阳，在北京找到挂有“国际锅包肉餐厅”牌子的饭馆大快朵颐。渐渐的变多身在异乡的东北人，也能品一口地道锅包肉这一家园味道了。

  年月长河中，锅包肉不断演化立异，锅包鱼肉、锅包鹅肉、锅包牛肉、锅包汉堡包……餐饮大厨构思频出。“东北三宝”之一的人参也进场了——人参锅包肉不只保留了传统锅包肉的酥脆口感和酸甜味道，还融入了人参的补养成效。

  “锅包肉不只是一道美食，还承载着我国东北地区的饮食文明和前史回忆，表现了当地人敞开容纳的心态和立异精力。”吉林市政协文史研究员皮福生说。

  大赛闭暗地，吉林市活跃推进锅包肉进入网红街区，组织网红售卡车售卖即食锅包肉，还发布手绘锅包肉地图，便利从各地前来的游客“寻香锅包肉”：为游客发放“吃货”卡，供给餐饮饭馆锅包肉免费品味或扣头优惠，以及景区景点门票、酒店住宿等礼遇，带动餐饮和住宿消费；推出“锅包肉美食之旅”，针对旅游团组供给不同口味锅包肉美食品鉴道路，针对外地游客举行专属抽奖活动……吉林市商务局党组成员、副局长仲伟岩说，除了锅包肉，吉林市还有许多其他特色美食，真挚欢迎广阔游客朋友来吉林市游大东山水，品吉菜美食。