西太平洋银行统计的多个方面数据显示，与去年同期相比，过去三个月新西兰餐馆支出下降9%。

  而最近，在新西兰华人餐饮圈掀起了一股热潮，不少餐厅开始推出“9.9刀”套餐，让低迷的餐饮市场，有了股新活力。

  对此，发现君也采访了近期推出“9.9刀3菜1汤”的华人餐饮老板，了解这一现象背后的感受和思考。

  8月7日，奥克兰北岸餐厅永利面家官宣：店铺大堂菜系改为大众盒饭，9.9刀三菜一汤。

  有网友留言说：“3菜1汤9.9，这个价位也就吃个汉堡，洋人应该也能喜欢。”

  有奥克兰华人，将这件事戏称为“奥克兰9.9大乱战”，说对谁能成为“奥克兰9.9之王拭目以待”。

  9.9的套餐策略，是华人餐厅的一次“断尾求生”。先保住客源，让餐厅活下来，才有更多长远计划可言。

  对于走亲民路线的餐厅，敏锐地觉察到消费的人群体的需求变化，短时间内转变思路和运营方式，不失为一种勇敢。

  加入这场“9.9刀价格战“的餐厅们，售卖不同的菜肴，有不一样的餐厅规模。

  有些是完全转型，只做9.9刀套餐，有些是保持原有菜单价格，额外打造9.9刀菜式。

  无论出品如何，成效怎样，这都在释放着一个信号：餐厅开始主动行动，花更大力气拉客啦。

  “如果我们不降低价格，就必须缩短营业时间，但是我们不想这么做，我们想留住这个优秀的团队。”

  除了亲民餐厅，之前一直走高端路线的fine dinning 餐厅，也在自降身价。

  2021年，开了47年，以牛肚、烤鸭和法式洋葱汤著称的Antoines餐厅关闭，被称为“一个时代的终结”。

  2023年6月，位于奥克兰Karangahape Rd的Alta餐厅倒闭，在倒下之前也“挣扎”过，做过不少尝试。

  例如调整菜单，例如去除套餐的限制，将菜单转变为可以自由点菜的形式。让不想花高价买整个套餐的食客，也有机会进来用餐。

  餐厅Lillius也是采用了这样的策略，增加了单点菜单，现在餐厅勉强撑住。

  对于高端餐饮业来讲，也许“瘦死的骆驼比马大”。即使降价，菜品也不便宜，也许还能够赚到些钱。

  很多人担心餐饮会撑不住，毕竟之前就有餐厅走低价策略试营业几周后便退出了。

  对此，永利面家的老板在接受发现君采访时也作出了回应：”虽然现在我们餐厅低价求生，但是不建议所有餐厅跟风。

  永利面家2022年开业，2023年4月开始，生意开始低迷，年底时慢慢的变差，为了可以撑住，他们开始计划转换策略。

  餐厅里有9个工作人员，大家都需要这份工来养家，所以心拧成一股绳，整个团队商量，决定尝试转型做9.9刀3菜一汤。

  2024年6月开始，他们开始购置对应的餐盘、锅灶等设备，做了两个多月准备，才能够在8月份转型营业。

  为了减少相关成本，老板去谈了很多家供应商，尽力在上游减少开支，这样才可以在保证出品的情况下，让餐厅运行下去。

  餐厅与供货商也是相互帮助，像是他餐厅里的1刀饮料，也是在控制住成本后的一个招牌营销策略。

  “大家来吃9.9刀的快餐，肯定不愿意花3、4刀买饮料，所以我们会努力压低价格。”

  根据新西兰统计局近期发布的数据，截至2024年7月的12个月里，水果和蔬菜价格下降8.5%，肉类、家禽和鱼类价格下降了1.1%。

  这样的运营模式，能够撑多久，永利面馆的老板也直言，不了解这一个模式是否可行。

  这种类似于破釜沉舟式的尝试，“也许能够撑下去，直到经济回暖，也可能几个月就倒下了，但是为了可以活下来，必须放手一搏”。

  餐厅转型后，厨师们每天都需要工作到12点左右，有时凌晨1点还在加班，这在新西兰非常少见。

  有华人网友说：“9.9刀套餐盘活了北岸经济，本来想省着点吃饭，但是吃完后花了50剪个头，又在超市花了100，买衣服花了450”。

  永利面馆的老板回应说：“相比于网上的评价，我们的压力多来自于内部，我们想要在有限条件内，创造更多可能。比如去想想如何开发新菜式。”

  有些靠着巨大的资本和资源撑住，有些在这场风雨里被冲倒，而在尚有气力时，大家都在努力扎根，好让自己站住，活下来，再等阳光洒下时，扩枝散叶。